LES OLIVES DE BOUCHE

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Au mois de septembre, dès que la maturité est optimale, les olives de bouche Lucques et Picholine sont cueillies à la main, avec des gants afin de ne pas abîmer leur peau.

 

Elles sont acheminées au Moulin quotidiennement et entrent aussitôt dans le processus de désamérisation puis de mise en saumure.

 

Je stocke les olives en saumure dans une chambre froide et procède à la mise en pot au fur et à mesure des commandes clients, afin de maintenir une qualité optimale : couleur et craquant de l’olive.

Disponibles en 220g et 550g

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Petit rappel qui a son importance, les véritables olives noires sont le résultat d’une maturité progressive de l’olive verte.

Récolte au mois de décembre.

Après quelques semaines au sel, les olives noires sont rincées, séchées au soleil, puis enrobées d'huile d'olive du moulin avec des herbes de Provence.

Disponible en 200g.